Среда, 18 октября, 2017 года: USD = , EUR = ,

Рыбные консервы под контролем

26 октября 2009, 11:04
Рыбные консервы – один из самых востребованных видов консервации продуктов питания. Имея в запасе несколько баночек рыбных консервов, можно не опасаться остаться без обеда. Консервы из рыбы пригодятся для приготовления супов и салатов, хороши они и в качестве самостоятельного блюда, - сообщает «goodsmatrix.ru».

Ассортимент консервированной рыбы огромен. Каждый сможет выбрать себе продукт по вкусу. Умелым хозяйкам под силу превратить магазинный продукт в маленький кулинарный шедевр. Однако, чтобы усилия не пропали даром, рыбные консервы должны отвечать критериям качества. К сожалению, качество рыбных консервов, даже произведенных в соответствии с ГОСТом, оставляет желать лучшего.

Критерии качества рыбных консервов.

Рыбные консервы не делятся на товарные сорта, кроме шпрот и крабовых консервов. Шпроты и сардины производятся высшего сорта и без указания сорта.

Крабовые консервы производятся высшего и первого сортов.

Оценить физико-химические и бактериологические показатели содержимого банок можно только с помощью специальной экспертизы. О том, насколько рыбные консервы являются качественными, может судить каждый потребитель, основываясь на внешнем виде банки и состоянии ее содержимого.

Органолептические показатели для каждого вида рыбных консервов имеют свои критерии нормы. Однако существуют общие требования к качеству рыбных консервов.

Общие показатели качества рыбных консервов.

Вкус и запах консервированной рыбы должны быть приятными, без посторонних привкусов и запахов, свойственными данному виду рыбы и способу ее обработки, с легким ароматом пряностей, если они предусмотрены рецептурой.

Количество кусков крупной рыбы нормируется в зависимости от размера банки. Количество кусков рыбы в натуральных консервах при вместимости банки до 260г не должно превышать двух, в банке до 480г – не более трех. В рыбных консервах с томатным соусом из крупной рыбы количество кусков в банках до 350г не должно превышать трех. Куски крупой рыбы должны быть уложены срезом к донышку банки. В одной банке не должно находиться более одного прихвостового куска.

Количество мелкой рыбы и тушек в консервах не нормируется.

Консистенция консервированной рыбы должна быть плотной, упругой, не разваренной. Для рыбных консервов, копченых в масле, допускается жестковатость. Куски рыбы при извлечении из банки не должны распадаться.

Бульон в рыбных консервах должен быть светлым. Масло после отстаивания должно быть прозрачным.

Рыбные паштеты должны представлять собой тонко измельченную мажущуюся массу. Цвет паштетов из рыбы должен быть однородным, серого или коричневого оттенка.

Соотношение массы рыбы и заливки (%): натуральные консервы от 85:15 до 75:25; консервы в томатном соусе от 70:30 до 90:10.

Качество рыбных консервов: результаты экспертизы.

В сентябре 2009 года Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» была проведена независимая экспертиза рыбных консервов, изготовленных в соответствии с ГОСТом. Выводы экспертов оказались неутешительными. Ни один из проверенных образцов рыбных консервов не соответствовал нормативным документам.

Рыбные консервы, не соответствующие нормативным документам.

Нерка лососевые дальневосточные с пряностями, производитель ОАО «Пищевик» рыбокомбинат, СПб – внутренняя поверхность банки черного цвета со следами коррозии; избыточное количество бульона; не упругая, а мажущая консистенция рыбы; неприятный посторонний привкус окислившегося жира; белка меньше, а жира больше нормы.

Семга натуральная, производитель ЗАО «Красносельский рыбокомбинат», СПб – присутствуют куски теши с плавниками; консистенция не соответствует ГОСТу; запах характерен для окислившийся рыбы; неприятный посторонний привкус окислившегося жира; избыточное количество бульона: более 50% от массы нетто; белка и жира меньше нормы.

Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла, производитель ООО «Ферма2» Калининградская обл., г. Советск – внешний вид, консистенция, запах и вкус не соответствуют данному виду рыбы; массовая доля жира меньше нормы.

Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла, производитель ОАО «Мамоновский рыбоконсервный комбинат», Калининградская обл. - разделка рыбы отсутствует (значительное количество внутренностей рыбы), цвет рыбы коричневый, нарушение кожного покрова; консистенция рыбы плотная, сухая, жесткая; очень слабый запах; чувствуется привкус горечи; бульон серый, мутный, в большом количестве; занижена массовая доля жира.

Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла, производитель ООО «Золотой Невод» Калининградская обл., г. Светлый - рыба без разделки, много довесков; плотная, сухая, жесткая консистенция; запах отсутствует; вкус выражен слабо, ощущается легкий привкус окислившегося жира; бульон мутный, в большом количестве.

Горбуша в томатном соусе, производитель ООО РКЗ «Посейдон», Орловская обл., г. Новосиль - укладка, разделка не соответствуют ГОСТу, присутствуют спрессованные обрезки брюшной части; консистенция не соответствует данному виду рыбы; запах затхлый; привкус горечи; очень низкая плотность соуса; массовая доля соли ниже нормы.

Толстолобик обжаренный в томатном соусе, производитель ООО «БалтФиш плюс», Псковская обл., д. Щиглицы - много панировки, прилипшей к стенкам и крышки банки; мажущаяся консистенция; привкус горечи; белка и жира меньше нормы.

Килька балтийская неразделанная в томатном соусе, производитель ООО «Новгородский консервный завод», г. Великий Новгород - кашеобразная масса с частями тушек кильки; присутствие постороннего запаха; привкус горечи; заливка серо-коричневого цвета в большом количестве; белка и жира меньше нормы.

Шпроты в масле, производитель ОАО «Новоладожская рыбная компания», г. Новая Луга - рыба переварена, значительное нарушение целостности кожных покровов; вкус и консистенция не соответствуют данному виду консервов; белка и жира меньше нормы.

Данные экспертизы касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции данных предприятий-изготовителей.

Статья подготовлена с использованием материалов СПБ ООП «Общественный контроль».
Источник: agronews.ru

Также в разделе:

Агентство по рыболовству Калининградской области включили в состав Минсельхоза региона...

5,4 тонны скумбрии не пустили из Германии в Калининградскую область...

Калининградская область: Роспотребнадзор задержал в порту Балтийска 28 тонн незаконной рыбы...

Калининградская область в 2017 году выпустит на российский рынок свыше 40 млн банок шпрот...

Калининградские шпроты получили первый в регионе государственный знак качества...

В Калининградской области наблюдается серьезное сокращение экспорта рыбы...

Комментарии (0):

Эту новость еще никто не прокомментировал. Ваш комментарий может стать первым.

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать новости.



Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.

 

Недавние ответы:
Горячее предложение